目前，我國肉類食品加工廠在蒸制和燒烤肉類食品時多數使用蒸箱蒸制食品，使用木碳爐手工燒烤肉類食品，在蒸烤食品過程中存在許多缺點和不足，具體表現在：
（1）、不能連續生產，無法適應大型肉類食品加工廠的生產需求；
（2）蒸烤時間、溫度及濕度控制不準確，蒸烤后產品質量不穩定，并且無法滿足蒸烤肉類食品中心溫度和外表面碳斑的要求；
（3）浪費能源、造成環境污染；
（4）有明火，安全性差。
隧道式熱風烤鴨機專門用于烤制整鴨，鴨體采用傳統吊掛方式掛在輸送鏈條支桿上，蒸氣通過管道進入上罩體的蒸氣噴管，在風機的強制循環下經過電加熱器加熱后對鴨體進行連續烤制。烤制后的鴨體外焦里嫩,色澤誘人,可直接包裝也可作為半成品進入下一道工序。
技術參數：
加熱總功率：648KW
烤制時間：8～80分鐘,可調
烤制溫度：120～240℃,可調
加工能力：500只鴨/小時（ 鴨體單重1公斤 烤制時間60分鐘）
